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Los cursos virtuales ponen a disposición gran material de estudio para lograr un aprendizaje efectivo, desde cualquier lugar con conexión a internet y en el horario que más se ajuste a la agenda y las preferencias de estudio de los profesionales a quienes están dirigidos.
 



Curso virtual:
VALIDACION DE MEDIDAS DE CONTROL MICROBIOLOGICO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS



Descripción Breve
El curso tiene como propósito presentar los conceptos necesarios para poder realizar la validación de una medida de control. Los participantes podrán diferenciar las actividades de monitoreo, verificación y validación, así como identificar las opciones disponibles de validación para que posteriormente pueda, de acuerdo con el proceso y los recursos disponibles, elegir los que se ajustan a sus necesidades. Además se desarrollará la validación de una medida de control desde el diseño hasta la ejecución e implementación en un proceso térmico.


Justificación

En la actualidad, en un sistema de gestión de inocuidad, la implementación de una medida de control se aplica para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o reducirlo a un nivel aceptable. Desde esta perspectiva, la validación es un proceso a través del cual se obtiene y evalúa previamente la evidencia científica para demostrar que la medida aplicada controla efectivamente el peligro microbiano. Por lo anterior, entender la importancia de un proceso de validación soportado en evidencia científica es esencial para identificar los parámetros operacionales críticos del proceso, obtener información que demuestre estadísticamente que la medida controla el peligro microbiano y puede ser implementada en la instalación de procesamiento de alimentos.


Conferencistas
JANETH LUNA, M. Sc.



Instructor líder y PCQI de la Alianza de Controles Preventivos de Inocuidad de Alimentos, FSPCA. Durante más de 25 años lideró el tema de inocuidad de alimentos en la Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. En la actualidad es fundadora y Gerente General de la consultora The Food Consortium Colombia desde donde colabora en la implementación de FSMA y los controles preventivos, así como también HACCP y pre-requisitos para la industria nacional e internacional. Es Microbióloga y Magíster en Microbiología de la Universidad de los Andes. Es la representante por Colombia ante la Subcomisión Latinoamericana de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (ICMSF). Coordinación desde Colombia.
MARCOS SANCHEZ, Ph.D.



Bioquímico Farmacéutico de la Universidad Central de Ecuador, con Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Maestría en Administración de Empresas (MBA) y Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Nebraska. Fundador y coordinador del programa Poultry School de la Universidad de Georgia y de SENAI en Brasil. Actualmente es Profesor Asociado en el Departamento de Ciencias Animales y Alimentos de la Universidad de Texas Tech. Experto en el desarrollo, la coordinación y ejecución de los programas internacionales de formación sobre seguridad alimentaria.
FERNANDO SAMPEDRO, Ph.D.



Doctor en Tecnología de Alimentos por la Universidad Politécnica de Valencia (España). Su área de experticia es el análisis de riesgos (evaluación, gestión y comunicación). Ha impartido numerosos cursos y ponencias en países de Latinoamérica, Sudeste Asiático y África. Ha sido consultor internacional con FAO y OPS. Actualmente trabaja como Profesor Asociado en la Universidad de Minnesota (EEUU). Es el coordinador de un consorcio internacional en análisis de riesgo para Latinoamérica. Consultor internacional de FAO en análisis de riesgos y Global Key Opinion Leader (3M).


Objetivos

General
Proporcionar una visión sobre la validación, así como qué medidas deben validarse de acuerdo con el análisis de peligros y puntos críticos de control identificados y las diferentes formas de cómo realizarla.

Específicos
• Presentar el concepto de validación.
• Conocer qué se valida y qué se controla y verifica.
• Identificar las diferentes formas en qué se puede realizar una validación.
• Realizar la validación de una medida de control


Beneficios

A través del desarrollo de los contenidos de los módulos, los participantes podrán incrementar y/o actualizar sus conocimientos, desarrollar actividades aplicadas en la realidad de su propia empresa y compartir con otros profesionales del área.
Al finalizar el curso, usted estará capacitado para:
• Identificar las opciones de validación de una medida de control.
• Adquirir habilidades para diseñar la validación de una medida de control.
• Desarrollar e implementar la validación de una medida de control de un proceso de letalidad térmica.



Curso Respaldado por:



Contenido

El curso está conformado por cuatro (4) módulos en línea con una carga estimada entre 5 a 10 horas dependiendo del módulo, para un total de 30 horas de trabajo. Los módulos en línea son:
Módulo 1. Introducción al concepto de validación y medidas de control
Módulo 2. Opciones y herramientas de validación
Módulo 3. Cómo planificar una validación
Módulo 4. Validación en la práctica



Metodología

El curso se dictará en modalidad e-learning (virtual), utilizando la plataforma matrix (https://tfcc.matrixlms.com/), con un calendario de ejecución de 45 días en total desde el inicio del curso. Se brindará certificado emitido por The Food Consortium Colombia (TFCC) con el respaldo del International Center for Food Industry Excellence (ICFIE) de la Universidad Texas Tech a todos los participantes que hayan cumplido con el 100% de las actividades y talleres propuestos dentro del tiempo de vigencia del curso.


Dirigido a:

Profesionales y Técnicos de la Industria de Alimentos que tengan a cargo la gestión y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad.
Profesionales que sean PCQI de la FSPCA.
Consultores, investigadores, profesores y estudiantes que deseen ampliar sus conocimientos en el tema.



Inscripciones Cerradas.








   
The Food Consortium Colombia S.A.S.
 
   
N.I.T: 900553618 - 9
 
   
Teléfonos: (57) 310 2135535
 
   
Bogotá, Colombia.
 

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